Live Racing (liveracing) wrote,
Live Racing
liveracing

Курица под градусом или разговор о чахохбили

Оригинал взят у 0gnevo в Курица под градусом или разговор о чахохбили
Что такое по сути своей есть чахохбили? Чахохбили - это кисло-сладкое мясо тушеное с луком.
Да, изначально его приготавливали из фазана (даже само слово Чахохбили означает что-то вроде "жареный фазан или "тушеный фазан"), но судя по всему, довольно быстро это блюдо превратилось скорее в кулинарную технологию, поскольку до нас дошли рецепты приготовления чахохбили и из птицы, и из говядины и из баранины, и даже из рыбы!
чахохбили на вине
Но, я думаю, мы не будем ударяться в экзотику, по крайней мере в этот раз, и приготовим чахохбили из курицы, раз уж фазан в наших краях гость не частый.

Только имейте в виду, обычный бройлерный цыпленок из супермаркета для этого блюда не подойдет никак.
Дело в том, что лук, которого в блюде довольно много, за время приготовления должен практически полностью раствориться и стать частью соуса, а для этого ему нужно время.
Бройлерный цыпленок за это время тоже станет частью соуса, что не совсем отвечает идее блюда :).
Так что нужно поискать настоящую домашнюю или фермерскую курицу, набравшую жирок на "свободном выпасе".
Впрочем если у вас есть фазан, смело берите его - технология приготовления та же самая.

Итак, берем:
Курицу.
Репчатый лук в половину от веса курицы.
Две больших головки чеснока.
Красное сухое вино (в идеале Мукузани :) ).
Уцхо-сунели.
Кориандр молотый.
Паприку.
Стручок острого перца.
Свежую петрушку.
Свежую кинзу.
фермерская курица
Так и слышу недоуменные возгласы - А где же помидоры?!
А вот нету помидор :). Вот так вот.
Помидоры как овощная культура получили распространение в Грузии только к середине девятнадцатого века, а чахохбили гораздо старше.
Да даже и не в этом дело, вот смотрите - лук дает соусу сладость и густоту за счет содержащихся в нем сахаров, пектина и клетчатки; вино дает кислинку
и аромат... Таки скажите мне - зачем здесь еще помидоры? Что они добавят блюду, в котором и так есть уже все необходимое?
Нет, ну разумеется, если вам так уж нравится добавлять помидоры в чахохбили, пожалуйста! Хозяин - барин как говориться.
Ну а я... Я лучше подам помидоры потом, в дополнение к гарниру.

Ладно, довольно рассуждать. Приступим!
Курицу разрежем на порционные куски. Слишком мельчить не стоит, пусть кусочки будут такими, чтобы трех - четырех хватало на порцию.
курятина
Срежем излишки жира и отложим в сторонку - пригодится.
Лук режем полукольцами, а одну головку чеснока разрежем пополам, сняв только верхний слой шелухи.
лук - чеснок
Теперь вытапливаем куриный жир, убираем шкварки и на самом сильном огне обжариваем кусочки курицы до появления золотистой корочки.
Не нужно жарить сразу всю курятину, лучше делать это небольшими порциями, чтобы она не успела дать сок, а температура жарки должна быть настолько высокой, чтобы хорошо подрумяненные сверху кусочки внутри оставались бы еще сырыми.
обжаренная курица
Уменьшаем огонь, перекладываем всю курятину обратно в ту посудину где ее обжаривали (я использовал казанчик, но вполне подойдет и глубокий сотейник) и вливаем вина, так чтобы оно закрыло курятину приблизительно на одну треть.
Закладываем разрезанный пополам чеснок, стручок острого перца и половину сухих специй.
острый перец
Накрываем все это дело шапкой из лука, предварительно хорошенько присолив его и сделав ему небольшой массаж, чтобы быстрее отдал сок.
Закрываем крышкой и тушим с полчаса на среднем огне.
луковая шапка
Теперь все перемешиваем, вынимаем стручок перца и половинки чеснока (размякший тушеный чеснок лучше выдавить из шкурки, он добавит соусу пикантности, а вот с распаренным стручком перца нужно быть аккуратнее, лучше разрезать его на кусочки и предлагать к уже готовому блюду любителям остренького), выправляем на соль и продолжаем готовить под крышкой иногда перемешивая до тех пор, пока большая часть лука не "растает" и превратится в соус.
Настало время второй головки чеснока и оставшейся половины сухих специй.
сухие специи
Да, с чесноком можно поступить двумя способами - если порубить его меленько ножом, то блюдо получится более острым, жгучим, а если пропустить его через пресс, то получим тот же аромат, но меньше остроты.
Все. Снимаем с огня, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу!
Я использовал в качестве гарнира откидной рис с овощами и свежие помидоры, но в принципе это блюдо можно подавать и вовсе без гарнира - просто с хлебом, чтобы обмакивать его в соус и заедать мягкие, тающие во рту кусочки птицы, которые по традиции принято брать прямо руками :).
чахохбили из курицы
Приятного аппетита!

Оригинал взят у uva в Курица под градусом или разговор о чахохбили


Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments